在现代都市，手工作品是昂贵而稀少的，因为它不仅需要付出时间，还要有心思和努力，而且有时非懂行人是看不出它的好处的。

　　竖拍横拍35分钟的乒乓牛丸

　　打丸要用潮汕母黄牛包肉

　　这家在体育西广利路上新张的金潮香火锅做的是地道潮州牛肉火锅，这里所用的牛肉都是日日从潮州那边运过来的小母黄牛，凌晨时候在潮州定点屠宰之后，星夜运来广州。然后师傅一早上就回店开打。为什么要用潮汕母黄牛？因为潮州的地属于盐碱地，长出来的草含铁量较高，牛吃了之后腿肉会特别结实，这种牛每头只有20000克的牛包肉用来打丸，特别爽口。只选母牛则是因为母牛肉质更加细嫩。同时，潮汕的黄牛肉是不打水的，拿在手上黏糊糊的，打成肉浆之后甚至可以粘在手指上不掉下来。

　　竖拍横拍抽筋挞肉才致弹牙

　　和其他潮州餐厅的牛丸是从潮州运来不同，金潮香的牛肉丸都是师傅一早手打的，更加新鲜弹牙。他们专门从潮州把以前在广州风行一时的天天潮州牛丸的主厨东哥给请了过来。东哥介绍说，别以为打牛肉一身蛮力就一定可以，其实很有讲究。首先打牛肉的铁棍是特制精铁棒，密度大不会令肉浆粘棍又难滋生细菌。每根铁棍在3斤到3斤半重，长度约60厘米，一端呈方形一端为三角形，三角形一端是开始的时候竖拍打断筋之用，每2000克牛肉得上下不停地打20分钟，直到牛肉变成肉酱，同时师傅要不停地把牛肉内的白色筋抽出，令到打出的牛丸更弹牙。方形一端则是横拍时用，竖拍完加入调味料后，就用方形一端打15分钟，同时要不断把肉从下往上捋上去叠好再横拍。在拍打的时候，师傅得扎起马步均匀用力，每个师傅每天最多打50000克左右，为了确保师傅效率，所有手打牛丸店都会设立一间打丸专用的空调房给师傅。

　　打到牛肉变酱之后，加入白肉粒和方鱼末等拌匀，为了冷却拍打时产生的热量，还要加入冰块，然后用手使劲搅拌挞肉浆至肉浆黏手不掉下为止。之后用手抓起肉浆握紧拳，一下就要挤成一个牛丸，最后放入冰水中定型同时令到牛丸更加爽口。正宗的潮州人吃牛丸，配的是用100%新鲜黄牛骨熬上4小时而成的牛骨汤，吃的时候在碗里放入蒜头粒、芹菜粒，酱碟为沙茶酱和红辣椒酱。

　　牛丸丢到地上可弹起来

　　这里的手打牛肉丸咬开之后会发现里面还有小洞洞，空气充满其间，令到牛肉丸更加弹牙爽口牛肉味浓，不像那些机器打的牛丸那般死实死实的，难怪丢到地上都可以弹起来。最“正”的还是这里的乒乓球牛丸，一个比女孩子的嘴巴还大，吃起来牛肉味更足，而且更豪气。不过这里最适合的还是一群朋友齐齐饭聚，一套牛肉火锅套餐包括了一个牛骨汤锅底，20粒牛肉丸、玉米萝卜一份、杂锦菜一份，盛惠58大元。

　　手磨搅拌压榨而成的西施豆花

　　豆腐西施就听得多了，豆花西施你又见过没？没见过的速速去龙口东路天河娱乐广场后面找。话说我初看到这家店子的名字时，第一反应是究竟如何断句，是豆花+西施，还是一气念下来？结果发现，原来两样都可以！因为老板娘是个PLMM，而豆花的名字则叫西施豆花。由于是豆花火锅主打，所以连提供给食客喝的都是免费任饮的豆浆，据说这个主意是老板娘想出来的，因为豆浆可以让皮肤变滑溜，老板娘希望让个个来的MM都变西施呢。

　　豆花是四川地区特有的豆制品。豆花比豆腐嫩，当得起嫩滑绵软四字。在豆花西施这里，豆花是专门请来四川达州做豆花的师傅来做的，每天做十多斤左右。师傅头天晚上把豆子浸一晚，然后第二天一早和下午时，师傅亲自动手磨豆浆，在撞豆浆时点上盐卤，迅速搅匀，见浆汁中有絮状物生成时即用板状物压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物，这就是豆花了。如果再将豆花用纱布包好，上压重物再榨出其中多余水分，便会更加密实成形，那就是豆腐了。

　　不过和四川豆花不同的是，这里的豆花颇有创意地分成了“非洲西施”和“东方西施”两款。“非洲西施”是用超市里买回来的无公害绿色黑豆磨的，而“东方西施”则是用安徽黄豆，每斤价格比市面上多用的东北豆贵两毛，不过蛋白质和豆香味比东北豆要多和浓。不过最地道的还是这里的豆花是做火锅底用的，一锅足有1斤半到两斤左右，垫底铺了起码半斤的配菜，包括黄花菜、香菇、红薯粉、酥肉、火腿、豆芽等。其中最地道的是四川渠县进货的黄花菜，乍一看和普通黄花菜没啥区别，但撕开花茎一看，就发觉它里面是有7个花蕊的，唯有渠县出产的才是如此。和普通黄花菜相比，它更为清甜而且无涩味异味，无渣。

　　做的是四川豆花，但你一定猜不到，老板其实是江浙一带的人，本来是完全不吃辣的，但是为了把老婆追到手，所以飞速学会了吃辣，之后更开了这家店子作为爱情见证。豆花西施一是说豆花嫩如西施皮肤，二就是赞美自家娘子貌美如西施！这么爱老婆，真是新时代的好男人。看来有另一半的MM，都要带过来跟西施相公学习一下哦。