导语：你能想象到的一份西餐的午餐套餐，应该是什么样子？前菜是一份可以迅速制成的爽口沙拉，主菜是意大利面，或者稍微好一点，是海鲜意大利面或者一小块煎牛排，然后就忽略掉甜品而直接来一杯提神的咖啡。这样的午餐，似乎很难让你知道餐厅的品质和特色。所以现在大多数高级西餐厅，他们会避免这样的廉价午餐，对于一个对自己的出品相当要求严格的主厨来说，也绝对不会允许餐厅要求自己做出这样简单的东西来。

　　现在，再来告诉我你的预算。高级西餐的3道式晚餐消费一般在450元-550元之间，不包含那些昂贵的葡萄酒。如果你肯为一顿午餐花到200元，你觉得可以享受到些什么呢？侍应生替你挂好衣服、拉开沙发椅，铺好餐布，倒上冰水，奉上松软的餐前面包……这些都是理所应当。

　　Agua：午餐的Brunch情调

　　如果在Agua，这个季节你还可以享受到这样的气氛，阳光下的露台，慵懒的空气，柏树和城堡式建筑的灰色外墙。再看看递上的菜单，前菜、主菜、甜品，均是3选1，这表示，并不是在你的预算范围内，就完全没有选择余地而听从安排。

　　而这样的3选1的菜单，也不是全部使用了＝那些可以快速上菜的东西和成本较低的食材。(要知道，大多数餐厅会将午餐菜单和晚餐菜单分开来，是因为要考虑午餐的准备时间和成本。)比如，在这个季节，你可以发现前菜中，即使你选择了菠菜的沙拉，也会配上一枚温火烹制的柔嫩的水煮蛋。而主菜中也会有需要一些时日来准备的风干猪肉。甜品也不是巧克力蛋糕或者是香草冰淇淋来打发你，有需要用一堆调味料煮上2个小时的香草梨。

　　这些都是因为，这里刚好有一个对食物的火候要求严格到近乎怪癖的厨师。目前餐厅的这份菜单中，有一道“猪里脊配苹果茸和腌制梅子”，所有的厨师都知道，鸡肉和猪肉是烹饪时最需要合适的温度的肉类，所以他们会在午餐中尽量避免这样的麻烦东西，或者先烹饪到半熟，这样显然会影响成品的口味。这里的西班牙主厨却一定坚持既然午餐菜单上有了这样一道菜，就要严格按照要求来做。猪里脊用平锅先煎后烤，且烤箱只能用70度的温度来锁住肉汁的香味，这样这道菜最少需要20分钟的烹饪时间。不过，对于这个午餐商务气氛并不浓的餐厅，花上大概2个小时的时间，从头到尾地慢慢享受一个三道式的Brunch恰恰好。不用担心你要是爱上了这里的Brunch气氛，就得每天中午吃一样的东西，菜单都是两星期一换，会考虑当季的食材和气候，而且都是主厨的精心拟定。

　　最后公布这份3道式午餐的价格——165元，外加10%的服务费。

　　这样的午间套餐就显然不仅仅是“超值”这么简单的存在。它可以作为你去尝试新餐厅的第一次，这条用商务午餐来鉴定的餐厅的法则对于其他餐厅也同样有效。如果你觉得这家餐厅的午餐也能让你吃得舒服，再约上重要的朋友，来这里开上一瓶红酒，好好享受夜晚更为精致的料理。

　　东城区前门东大街23号院西北楼(6559 6266)

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　　艾斯特扒房

　　老牌扒房艾斯特的品尝式套餐，则安排在了晚上，因为扒房最好的气氛在晚上，海鲜、牛扒，这些都是烛光中的大餐。这份净价140元的套餐从头盘开始，就是以拼盘的形式出现，海鲜头盘，是熏三文鱼、蟹肉和大虾；扒肉则是两种牛肉和一块小羊排；甜品也是一系列的3种精选拼合。就连例汤，也是三个小杯子，盛着奶油蘑菇汤、青豆汤和牛肉清汤。全部菜式，都来自于餐厅的精选菜单，可谓名副其实的品尝式套餐。

　　朝阳区建国门外大街21号国际俱乐部饭店公寓3楼(64606688-2637)

　　主席台：午间商务也有宴请水准

　　走进主席台的一瞬间，你决不会想到这个餐厅会有午餐280元/位的套餐，作为一个完全走私密聚会和商务宴请路线的餐厅，这里没有散桌和大堂，只有16间私人贵宾室，每个贵宾室，即使是4人的小房间都配有沙发休息区、专属的配餐间、洗手间和视听设备，以及一位专业管家。稍大一些的房间还有附属的户外露台，除了15%的服务费，并没有特别的包房使用费和使用时间限制。一旦走进包房，一切都有管家料理，取菜、取酒自然不必说，还可以代替你出去迎接你邀请的客人，你作为这个房间的主人再不用踏出房间半步。

　　即使你中午来点了280元/位的套餐，以上的服务也都无任何删减。而这一份280元/位的套餐，包括这些菜品——凉菜精选、石斑鱼汤、清蒸青斑、自选主菜、清炒油菜、生炒糯米饭、时令果盘冰淇淋拼。20道以江南口味为主的凉菜可供选择，可能需要看当天的材料准备，比如熏鱼和醉虾，这种需要长时间制作的菜肴，并非每天都有。自选主菜的菜单，更为喜人，19道粤菜为主，包含一些地方特色的料理，足足占了2页半的菜单，脆皮烧肉、香辣小排骨、咸鱼鸡粒豆腐煲……荤、素、浓、淡，都可选择。凉菜与主菜的分量都是根据客人的分量来定，套餐是4位起用餐，则最少可以选择4种凉菜和4道主菜，而且这里的单盘菜品分量一点都不少，如果配备齐全，几乎每道菜品都有足够打包带走的剩余。

　　而特别的配餐间，除了管家会在里面准备饮品之外，对于一些特殊的菜，比如甜品等要求制作时间和新鲜的菜，也会有厨师在备餐间里准备，所以这一份午间的商务餐，即使用来宴请客户，也有十足的面子。而晚餐，这个餐厅的人均消费在488元以上。

　　午餐之后，要几杯清茶，继续在房间里聊聊天，谈你的几百万的生意或者是闲人的八卦，全当是自家客厅。

　　值得一提的是，这里的主厨是粤菜烹饪经验有45年的香港厨师罗师傅，在主理这个餐厅之前，任职于香港阿一鲍鱼，所以罗师傅最擅长的是鲍鱼和鱼翅的烹饪，而在主席台，800元/位的套餐中，就有鲍鱼提供。餐后的甜品也不容忽视，是简单的水果盘完全不能相比的，热情果、蓝莓、车里子、曼越莓、木瓜、奇异果……用薄饼做的精美的容器装起来，恐怕在西餐厅也是难得一见的盛大。

　　朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5楼(8567 1234)

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　　高恩韩国料理

　　高恩的晚餐倘若单点的话，人均消费在500-700元，是韩国料理中昂贵的角色。午餐时间，这里则常常有LG大厦楼里的韩国的经理、老总们在这里用餐。虽然最低的价位是250元/位，但300元/位的套餐更值得推荐，因为它更能体现这里的特色，包括：拌章鱼、绿豆饼、开城烤鸡翅、虾肉韭菜饺子、高恩烤牛肉、大酱汤或者辣排骨汤、米饭和甜品。前菜后面的韩式饼料理都相当不错，南瓜饼和绿豆饼，都并非甜品，而是新鲜南瓜和绿豆制成，好一点的有蟹肉饼，都相当美味。烤牛肉也是上好的澳洲牛肉，烤好后用滚烫的石锅盘子呈上，保持温度，裹了生菜和大酱，肉汁丰富。除了料理，高恩特别的，在于它那些美轮美奂的瓷器，即使装骨肉的骨碟，都有让你恨不得带回家的冲动。

　　朝阳区建国门外乙12号双子座大厦东塔5楼(5120 8899)

　　香槟王套餐：全靠机遇和运气

　　城中时常有一些套餐，全靠机遇才能享受到，大致是某位名厨来了北京，或者是酒庄主人带了新酒来看看市场。这一份唐佩里侬香槟王2000的香槟套餐，就属于这一类。直到3月15日，Bei餐厅都在与唐佩里侬合作推广这份套餐，698元/套 (含1杯香槟)，868元/套 (含2杯香槟)，香槟王2000在一般西餐厅的标价288元/杯，因为售价颇高，并不是常常有单杯出售。

　　除了酒的难得，5道菜品也是专为配搭香槟制定，有些并不在零点菜单上，包含：大黄狮鱼配自制豆皮、蒜油和日本醋；烤鳗鱼配日本醋、酱油、苏子叶和黄瓜；阿拉斯加皇帝蟹配山茶油和香草；日本赤贝配加拿大扇贝和四季豆；湖南烤乳猪配鸭肉和紫薯；炸红豆麻薯配草莓。每一道都考虑了香槟的特点，尽量与之匹配。

　　值得隆重介绍的是“阿拉斯加皇帝蟹配山茶油和香草”，这种来自于俄罗斯和阿拉斯加间的白令海峡的新鲜帝王蟹只有在一年里最冷的三个月中才能享用到。把帝王蟹放进海水里煮六分钟让蟹肉容易脱壳，把蟹肉和蟹油分开后，蟹油和山茶油一起搅拌后急冻，然后把蟹肉、山茶油和香草拌在一起配蟹脚肉和腌柠檬皮。是整个套餐中的点睛之笔。

　　朝阳区三里屯11号院1号楼三里屯village瑜舍时尚酒店内(6410 5230)

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　　杂志出刊后，还能赶上家安餐厅的米其林2星厨师+法国佳布列酒庄的美酒晚宴的尾巴，这个晚宴仅仅3月6日-8日3天提供，且限定人数，虽然需要上千的套餐价钱，但搭配的不同年份的La Chapelle葡萄酒，算上你专程拜访酒庄需要花费的机票钱，这也算超值了。留意我们每期的“食事饮踪”，只要你识货，就不会错过城中的每一次盛宴！