|
西餐关于牛肉烹饪的技巧都不太复杂，学问和讲究都在牛肉这种食材里面。
导语：近代中国，我们的民族因为要发展、要崛起，面对西方不断传入的各种思潮与事物，从拒绝到渐渐接受，西学东渐对中国的发展产生了巨大影响。在吃牛肉这件事上，也有个西学东渐的过程。对于吃牛肉，中国人与外国人的逻辑是不太一样的。
中餐师傅会先问你喜欢吃炖的还是铁板的，喜欢黑椒味的还是番茄味的；而西餐师傅一般会关心你要哪里产的牛肉，是牛哪个部分的肉等等。坦白说，中餐做牛肉是不太在行的，目前市面上大部分中餐的牛肉菜品都多少与西餐有点儿关系，在西餐的技巧基础上又发扬光大了一些。西餐似乎关于牛肉烹饪的技巧都不太复杂，学问和讲究都在牛肉这种食材里面了。就像是la pre le notre的chef向我们描述的那样，在法国，牛肉有黑皮、白皮和红皮三种，每种的不同部分都有不同的口味，经过配搭之后，组合层出不穷。更不用说那些号称从日本舶出又在澳大利亚过着同样每天按摩、听音乐的好日子的日本和牛。从这一点上看我们确实需要西学东“荐”。
牛肉长在什么地理位置以及它的生存环境，直接影响了一道菜的品质。
CRU Steakhouse的chef是北京最年轻、最有创意的牛扒厨师。
西学
在西方人的逻辑中，牛肉长在什么地理位置以及它的生存环境，直接影响了一道菜的品质。
1、“巨”扒房给你的整体感觉就是大方。
2、CRU Steakhouse的海陆总汇综合了你对美食的各种想象。
3、La pre le notre 的牛里脊大餐是用1200元/公斤的牛肉烹制的。
4、变化与组合是家安法餐厅牛肉大餐的关键词。
CRU Steakhouse美式牛排活力味
CRU Steakhouse敞亮的就餐空间充满了美式的豁达和开朗，半开放的料理台让你可以亲眼看到主厨是如何把你想要的美味一一制作，同时在这样的环境下，他们的“牛菜”也是最富有激情和活力的。海陆总汇出品很丰盛，澳洲安格斯牛排搭配扒大虾及土豆浓汤，红甜菜和红酒酱汁，分量十足，配菜讲究，大大小小8种蔬菜融合在其中。制作这份菜品选择的牛不能超过18个月，才能保证牛肉的滑嫩口感。
编辑点评：建议提前订餐，向厨师描述自己最爱的牛肉类型，可帮你量身定做牛肉大餐。需要说明的是这里只提供晚餐。
人均消费：500元
地址：朝阳区建国路85号JW万豪酒店2楼
La pre le notre 法式牛排尊贵味
在La pre le notre的牛肉，从冷冻到可以进行烹饪需要一周的时间，肉要在可控温冰箱里一度一度地解冻，这是为了要保持牛肉中的细胞饱满经过烹饪之后可以充满肉汁。要知道，La pre le notre的牛里脊可都是1200元/公斤的，当然要谨慎对待了。这牛里脊在烹饪中则更要细心对待，为了保证口感新嫩则要先烹后烤，整个过程长达30分钟。而在号称法国城堡菜的La pre le notre中，牛排则是2斤份的，整块烤的牛肋眼肉，要求肉质比较肥，更有嚼头肉汁更多。
编辑点评： La pre le notre选用的是澳洲牛肉，但据说也是听音乐喝啤酒长大的，La pre le notre的厨师认为，好的牛肉是好菜品成功的一半。
人均消费：800元起
地址：朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6楼
家安 南法牛排浪漫味
家安法餐厅的布置很法国、很皇家。牛肉、碎牛肉条、牛排同处一盘，3种不同口味、不同浓度的酱汁共同为它们服务，组合起来丰富多彩，每次尝试都有惊喜。
编辑点评：家安的环境是没得说的，这套牛肉大餐对于很多大胃口的人来说可能有点儿过于精致了，更适合喜欢尝新鲜玩混搭的美食人士。
人均消费：500元
地址：东城区东长安街33号北京饭店莱佛士1楼
“巨”扒房&酒吧 悠然美味自得其乐
全新装修后的“巨”升级了食客的美食体验：伴随驻店吉他手的现场演奏，在吧台前小酌一杯餐前鸡尾酒，欣赏开放式烧烤厨房里燃烧的火炭上厨师烹制着最鲜嫩的进口澳洲安格斯牛肉，这滋味真不错。
编辑点评：从牛里脊到T骨牛排，种类齐全。
人均消费：500元
地址：西城区金融街11号洲际酒店
更多选择
The Bar & Grill
在金宝街一带有点儿名气的扒房，除了牛肉很好之外，餐厅给菜品搭配的酒品也都很到位，属于全套西派牛肉飨宴。
人均消费：700元
地址：东城区金宝街99号丽晶酒店2楼
蓝韵
在京城最有创新意识且与国外最接轨的西餐厅，餐厅里的菜品经常有些令人意想不到的创新。虽然这里的蓝龙虾最有名，但其牛扒也是众食客推荐的菜品。
人均消费：800元起
地址：海淀区紫竹院路29号香格里拉饭店新阁1楼
杰斯汀
很正统、很家常的法国菜餐厅，但食材选用挺讲究。因为是在酒店里的餐厅，所以服务也相当不错。
人均消费：500元
地址：朝阳区建国门外大街5号建国饭店1楼
阿丽雅
久负盛名的意大利餐厅，餐厅布置得有点儿文艺复兴的味道，餐厅里酒很多，每道菜品都能给你搭配到合适的酒款。
人均消费：300元
地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
Prego
餐厅以做意大利式的牛扒见长，搭配意大利风味的酱汁，味道很特别。牛肉选用澳产牛肉。
人均消费：300元起
地址：西城区金融大街乙9号威斯汀大酒店1楼
普拉那啤酒坊
最牛菜品是匈牙利牛肉汤，虽然是个以啤酒跟烤猪手见长的餐厅，但别有风味的匈牙利牛肉汤还是值得一试的。
地址：朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼
在东方人的食牛哲学里，怎么做牛肉远比牛肉怎么样要重要得多。
东荐
在东方人的食牛哲学里，怎么做牛肉远比牛肉怎么样要重要得多。
1、大宅门南洋海鲜花园的“山城辣子”牛肉味道十足，很下饭。
2、黑松白露自己料理的牛肉火锅别有一番滋味。
3、和晶的鸡蛋与牛肉配搭起来外嫩里香，口感动人。
4、屋里香的牛排中西合璧入味有口感。
大宅门南洋海鲜花园 东南亚味觉牛肉
餐厅的特色从餐厅的名字上就能一览无余，东南亚风味，且绿植林立的花园餐厅。在这儿可以吃到才开放进口没多久的美国牛肉，堂煎美国去骨牛小排就是其中一道菜，在堂煎之前，肉是完全不经过腌制的，吃的全是原味，同时您还能见证一块真的如大理石一样的牛肉变成口中美味。
编辑点评：“山城辣子鸡”牛肉版是大宅门南洋海鲜花园新开发的牛肉菜，使用雪花肥牛，味道比较重，很下饭。
人均消费：150元
地址：朝阳区甜水园路甲1号
黑松白露 肥牛柔嫩魅力足
吃肥牛的乐趣和花样在黑松白露中体现得算是淋漓尽致了。 烧热铁板锅， 放入店家秘制的辅料，和北豆腐、香菇与平菇一起煎，肥牛两面变色，即可开吃。配上店家送上的生鸡蛋，外嫩里香，口感动人。
编辑点评：黑松白露的单点堂食也很不错，除了牛肉火锅之外还有肥牛金针菇卷，用的全都是美国进口的牛肉。
人均消费：黑松厅200元，白鹿厅：中午48元，晚上78元
地址：朝阳区西坝河光熙门北里15号重庆饭店1楼
和晶 进入肥牛的奇异世界
用产自日本富士山熔岩石打造的煎板，下面放着酒精灯加热，石板加热之后肥牛就可以隆重登场了。牛肉使用的是大连产的和牛，完全按照日本和牛——按照日本和牛的饲养方式养牛。和晶日本料理店，店面不大菜品花样不少，除了用熔岩石打造的煎板，还有营养的牛肉鸡蛋锅供你选择。
编辑点评：牛肉鸡蛋锅，出锅前还经过木鱼汤的熬制，味道十分丰富。
人均消费：套餐78元起
地址：朝阳区建国门外大街2号银泰中心B1
屋里香 酒店里的家常味
到屋里香吃饭，既有点儿像回到家里，又有点儿像是进了豪门大宅。餐厅宽敞明亮，全部使用的是扶手太师椅。说在这里像是回到了家里，说到家的味道，屋里香的菜品可能并不是最特别的，但用料却是最讲究的，油条牛里脊全部用8~12个月的小牛里脊，还要提前腌制。
编辑点评：中餐吃牛讲究前期腌制后期调味，蜜椒煎牛肋骨的黒椒汁非常浓郁，黒椒在调味汁里清晰可见，入口则是颇有阳刚气息的烟熏味，分量也很男人，加上配菜足够一个人一餐享用了。
人均消费：200元
地址：北京市朝阳区东四环北路2号(霄云桥东南角)
中西合璧入味有口感
更多选择
鸿宾楼
清真风味的红烧牛尾是这里的招牌菜，下到菜里的牛尾只取中间部位，一盘菜要用3条牛尾才能烧成，且菜品看起来不起眼，但是入口即化。
人均消费：80元
地址：西城区展览馆路11号
芾林酒阁
自创菜芝士牛肉是这里独有的，从原料上就知道这道菜一定是大补的菜品，就是卖相有点儿普通。
人均消费：中午150元
地址：西城区德胜门内大街石桥东后海公园内八角亭胡同甲23-3号
茉莉
各种粤菜的牛肉菜都能在这里找到，菜品贵在辅料主料搭配得当，吃起来先浓郁后爽口。让你感觉是很有节奏感的一餐饭。
人均消费：200元
地址：朝阳区工人体育场东门院内
直隶会馆
这里做的是保定菜，很多菜品都是从古书中搜集整理出来的，官府煨牛尾是牛肉菜的招牌货。
人均消费：150元
地址：海淀区中关村北大街127号
平壤海棠花
朝鲜风味菜品，牛肉汤是推荐菜品，感受朝鲜文化和风情是到那里吃饭的首要大事
地址：朝阳区新源西里中街8号
|
