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做美食记者，经常接触大场（席开百围那种），小场（几个朋友合伙几十个餐位），但是中场则少见，就是包房数和堂食位都不算多的餐厅。这次采访的在黄埔大道广天大厦新装修的新华瑞酒家就是典型的中场啦，可谓是逆市中的勇者，因为物价飞涨嘛。所以小记一下子好奇老板的背景，原来是做药材市场大生意的老板所投资，那会吃什么？
原来大厨雄哥是“中人”（中山人），做的就是中山活。从选料到制法，自有巧妙的细节，越是简单的菜式越以余味取胜。自己埋单时和老板埋单时，可以点不同菜式实验一下。
地址：天河区黄埔大道西243号广天大厦
上图：五谷煲仔饭不用粒粒“企硬”的香米，而是绵软的小粘米，以酱油捞出真味，一下子回到几十年前的饭桌
老板埋单时 一煲饭100岁
58元一煲饭，我们写过的有半只鸡的鸡煲饭，但是这煲饭只是放了五彩斑斓的五谷。在五谷不分的小记识别是哪五谷的同时，也闻到一阵焦香，原来是用炭火煲到七成熟的时候，再加入红豆、番薯等五谷杂粮直至煲熟。据说是专门以小农家粘米，你欣不欣赏？吃到这饭的食客，如果两人的年龄总和是100岁和五个人的年龄总和是100岁的话，他们的感受会截然不同，试一下有无道理吧！
另一必试
煲仔燕麦辽参烩鲍鱼（98元/位），创意位是玉米和荞麦打出的汤汁，香甜顺滑可口，当辽参鲍鱼与粗粮搭配一起下口，另有一番感触
啖啖翅不习惯其实去采访之前，知道店家最有卖点的是现场堂做砂锅桂花炒鱼翅（238元/两，2两/每位），以前喝要打捞的浓汤翅版本习惯了，所以吃到这种条条翅，竟吃不惯。但是宴客就很具排场：用日本进口砂锅，细火慢慢翻炒，一点点地加上汤及佐料，不能多加也不能少放，至金钩鱼翅变透明闪金再上碟
自己埋单时 乳鸽凭什么卖28元/只
在广州吃乳鸽真是太平常了也太普通了，但小记却对28元乳鸽的口感记忆犹新：吃起来并不觉得油腻并且肉质特别鲜美多汁，吃到口里会有类似于咸鸭蛋黄的咸香余味。据说乳鸽都是吃玉米长大的，生炸之前也经过特殊的SPA浴。
上图：外面10元有找的一只乳鸽，就没有这只生炸中山妙龄乳鸽的咸香如咸蛋黄的余味28元/只
另一必试
中山生焗西江黑珍珠（48元/斤），“黑珍珠”是和鲤鱼一家、但是没鳞的三角鲂，但是由于这名经常与鳊鱼混肴，所以起名“黑珍珠”，肉质细嫩。以爆镬焗熟，比传统的清蒸更有镬气，吊足鱼味
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